Préparation des Blettes à la tomate : Séparer les côtes de blettes de leurs feuilles, et les feuilles de céleri de sa branche. Ôter les fils des côtes de blettes et de céleri.
Etape 2Disposer les côtes des deux légumes coupées en tronçons dans le panier du cuiseur-vapeur. Les parsemer de thym émietté et de zeste de citron.
Etape 3Recouvrir les côtes d'une couche de feuilles de blettes parsemées à leur tour de thym émietté et de zeste de citron et d'oignon. Poursuivre la superposition des feuilles à l'identique jusqu'à épuisement des ingrédients. Cuire 10 minutes environ.
Etape 4Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les gousses d'ail émincés, sans les colorer, dans un peu d'huile d'olive.
Etape 5Verser les tomates, ajouter les feuilles de céleri hachées, les feuilles de laurier, thym, origan, sel et poivre selon le goût, et laisser mijoter jusqu'à imprégnation des saveurs.
Etape 6Incorporer les légumes cuits vapeur, puis bien mélanger.
Etape 7Préparation de la Brouillade d'oeufs aux algues : Casser les oeufs dans un bol et les fouetter. Ajouter le piment d'Espelette et les algues.
Etape 8Faire revenir rapidement dans une poêle huilée les gousses d'ail émincées et le thym émietté.
Etape 9Verser les oeufs battus et mélanger constamment. Dès que la préparation devient un peu épaisse, la retirer du feu.
Etape 10Pour le dressage de l'assiette : Dresser l'assiette complète avec une portion de brouillade d'oeufs, une portion de blettes à la tomate parsemées de gomasio, une portion de salade verte avec des copeaux de radis noir assaisonnés avec du vinaigre balsamique et de l'huile de noix, des graines germées.
