Tartare de carottes et fenouil, amarante au potimarron épicé et pavé de saumon

Préparation

Etape 1

Préparation du Tartare de carottes et fenouil : Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le tamari, le jus de citron, les graines de sésame et le plumet du fenouil ciselé.

Etape 2

Brosser les carottes et les rincer. Couper les tiges des fenouils, ôter les feuilles extérieures trop dures des bulbes.

Etape 3

Hacher un peu grossièrement (par exemple dans un petit hachoir électrique) carottes et bulbes de fenouil, les verser dans un saladier puis y incorporer les algues et les 3/4 de la vinaigrette. Bien mélanger.

Etape 4

Remplir en tassant bien quatre ramequins de cette préparation et réserver au frais.

Etape 5

Couper la partie terreuse du pied des champignons, rincer très rapidement ces derniers sous l'eau puis les émincer dans un plat et les arroser du reste de vinaigrette. Réserver au frais.

Etape 6

Préparation de l'Amarante au potimarron épicé et pavé de saumon : Verser les graines d'amarante dans une casserole, les recouvrir de deux fois son volume de bouillon froid, porter à ébullition douce et laisser mijoter à feu doux 25 minutes environ pour une cuisson al dente. Couvrir et laisser gonfler hors du feu.

Etape 7

Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec les épices dans un peu d'huile d'olive, sans les colorer puis ajouter le potimarron non pelé, coupé en cubes. Mouiller avec un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes environ.

Etape 8

Faire cuire les pavés de saumon arrosés de jus de citron, à la vapeur (si vous disposez d'un cuiseur-vapeur qui possède cette fonction, à 80°C).

Etape 9

Incorporer l'amarante au potimarron, ajouter une bonne cuillère à soupe de gomasio et bien mélanger.