Dans une casserole à fond épais, faites revenir les poireaux et les oignons émincés 5 minutes dans de l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail hachée et les champignons. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient entièrement décongelés.
Etape 2Pendant ce temps, versez 45 g de farine de riz dans un petit saladier, puis les 40 cl de boisson végétale. Mélangez bien au fouet
Etape 3Quand les légumes aux champignons sont cuits, versez le mélange farine-lait dans la casserole et ajoutez sel, poivre, paprika et herbes de Provence. Remuez quelques instants, jusqu'à épaississement. Réservez.
Etape 4Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, le sel et le bicarbonate. Ajoutez l'œuf et l'huile. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
Etape 5Faites cuire vos galettes dans une poêle à pancakes huilée et bien chaude. Quand des bulles apparaissent à la surface de la crêpe, retournez-la délicatement pour cuire l'autre coté quelques instants. Déposez les pancakes au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d'eau qui bout gentiment sur le feu et recouvrez-les pour les conserver au chaud.
Etape 6Quand tous les pancakes sont cuits, réchauffez au besoin la béchamel et servez aussitôt.
