Huile d'olive vierge extra douce
Huiles
50cl
Préparation
Etape 1La veille au soir, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau de source (ou filtrée).
Etape 2Jeter l'eau de trempage, rincer les haricots et les faire cuire environ 1 heure, dans un grand volume d'eau de source (ou filtrée) avec avec thym, sarriette, feuilles de laurier et le tronçon d'algue kombu, démarrage de la cuisson à froid.
Etape 3Pendant ce temps, détailler les poivrons en fines lanières, couper la tomate en morceaux, émincer l'oignon et couper le piment en petits dés.
Etape 4Dans une cocotte à fond épais faire revenir, sans le colorer, l'oignon dans un peu d'huile avec le piment et la gousse d'ail écrasée à l'aide d'un presse-ail.
Etape 5Ajouter thym, laurier, sarriette, olives et légumes, et laisser mijoter à feux doux en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.
Etape 6En fin de cuisson, ajouter le basilic haché.
Etape 7égoutter les haricots (conserver l'eau de cuisson pour une soupe) et y mélanger la fricassée de poivrons. Déguster aussitôt parsemé de gomasio.
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