Dans un plat creux, déposer les queues de lotte, les citronner, les badigeonner d'huile d'olive et les rouler dans le mélange d'épices curry de poisson.
Etape 2Réserver au frais environ 1 heure.
Etape 3Réhydrater les champignons une trentaine de minutes dans de l'eau tiède.
Etape 4Peler la courge et les patates et les détailler en morceaux pas très gros. Peler l'oignon et l'émincer.
Etape 5Laver et débiter la branche de céleri en petits tronçons, hacher grossièrement les feuilles.
Etape 6Déposer la courge, l'oignon et le céleri dans une cocotte à fond épais. Ajouter un tout petit peu d'eau (la courge en rend suffisamment) ou de bouillon de légumes, le mélange 4 épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres (15 à 20 min). écraser au pilon, saler selon le goût avec le tamari et le gomasio, ajouter les noix de cajou et maintenir au chaud.
Etape 7Faire blondir les échalottes et la gousse d'ail, pelées et émincées, dans un peu d'huile d'olive puis y verser les champignons égouttés et l'eau de trempage filtrée. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes puis y incorporer les marrons et en fin de cuisson, lorsque le jus a réduit, les Cristaux d'Huiles Essentielles Mélange Oriental.
Etape 8Cuire la lotte 5 à 6 minutes à la vapeur douce.
Etape 9Répartir, écraser et fricasser dans les assiettes de service et disposer la lotte au milieu. Décorer avec des noix de cajou et déguster aussitôt.
