• Lotte en vapeur d'épices, écrasé de courge musquée à la noix de cajou et fricassée de marrons aux champignons

Plat : Lotte en vapeur, écrasé de courge, fricassée de marrons

Recette Christine Calvet
  • Nombres de parts 4 personnes
  • Difficulté Facile

Préparation

Etape 1

Dans un plat creux, déposer les queues de lotte, les citronner, les badigeonner d'huile d'olive et les rouler dans le mélange d'épices curry de poisson.

Etape 2

Réserver au frais environ 1 heure.

Etape 3

Réhydrater les champignons une trentaine de minutes dans de l'eau tiède.

Etape 4

Peler la courge et les patates et les détailler en morceaux pas très gros. Peler l’oignon et l'émincer.

Etape 5

Laver et débiter la branche de céleri en petits tronçons, hacher grossièrement les feuilles.

Etape 6

Déposer la courge, l'oignon et le céleri dans une cocotte à fond épais. Ajouter un tout petit peu d'eau (la courge en rend suffisamment) ou de bouillon de légumes, le mélange 4 épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres (15 à 20 min). Écraser au pilon, saler selon le goût avec le tamari et le gomasio, ajouter les noix de cajou et maintenir au chaud.

Etape 7

Faire blondir les échalottes et la gousse d'ail, pelées et émincées, dans un peu d'huile d'olive puis y verser les champignons égouttés et l'eau de trempage filtrée. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes puis y incorporer les marrons et en fin de cuisson, lorsque le jus a réduit, les Cristaux d'Huiles Essentielles Mélange Oriental.

Etape 8

Cuire la lotte 5 à 6 minutes à la vapeur douce.

Etape 9

Répartir, écraser et fricasser dans les assiettes de service et disposer la lotte au milieu. Décorer avec des noix de cajou et déguster aussitôt.