La veille au soir : Dans un petit saladier, mettre à tremper le petit épeautre dans 3 fois son volume d'eau salée. Cela permettra de diminuer le temps de cuisson.
Etape 2Le jour J : Dans une casserole, verser le petit épeautre avec son eau de trempage ainsi que le 1/2 bouillon cube.
Etape 3Mettre à cuire à feu doux durant 1 heure en remuant de temps en temps.
Etape 4Si à mi cuisson, il ne reste presque plus d'eau, en rajouter petit peu par petit peu pour tenir jusqu'à la fin de cuisson sans que le petit épeautre n'accroche à la casserole.
Etape 5Pendant la cuisson, éplucher la partie inférieure des asperges (en prenant soin de conserver les têtes).
Etape 6Couper le pied (1-2 cm) des asperges et émincer finement en biseau leur partie inférieure.
Etape 710 minutes avant la fin de cuisson du petit épeautre, ajouter les asperges émincées et continuer la cuisson.
Etape 8Lorsque l'heure de cuisson sera terminée et que le petit épeautre ne baignera plus dans l'eau, rajouter la mascarpone puis le gorgonzola coupé en petits dès, sel, poivre et mélanger. Couvrir et réserver.
Etape 9Faire revenir 1 à 2 minutes les têtes d'asperges dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour les nacrer.
Etape 10Dresser le risotto dans de grands bols et y planter les têtes d'asperges.
