Tarte crémeuse au citron vert Sans lait

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  • 8 pers
  • Préparation en 30 minutes
  • 25 min
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Ingrédients

- 150 g de farine de blé T80 (semi-complète) ;
- 60 g d’amande ;
- 70 g de sucre complet (2 c. à s.) ;
- 1 c.c. rase de bicarbonate (3 g) ;
- 50 g d’huile de coco fondue ;
- 1 jaune d’œuf ;
- 20 g d’eau (2 c. à s.) ;
- 1 grosse pincée de sel fin ;
- 2 jaunes d’œufs ;
- 2 œufs entier ;
- 30 g de fécule de maïs ;
- 140 g de sucre blond ;
- 40 cl de lait de soja chaud ;
- 150 g (15 cl) de jus de citron vert (pressé, soit 5 ou 6 citrons, ou en bouteille) ;
- le zeste de 5 ou 6 citrons (en garder un peu pour décorer la tarte) ;
- 50 g d’huile de coco ;
- 3 blancs d’œufs ;
- 3 c. à s. de sucre glace (plus ou moins) ;

Conseils de préparation

Tarte crémeuse au citron vert

Préparation pour 3 à 6 pers

  1. Tout d’abords, préparer la pâte. Mixer les amandes avec le sucre complet pour obtenir une poudre grossière. Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélanger la farine, la poudre précédemment obtenue, le bicarbonate, le sel.
  2. Ensuite, ajouter l’huile de coco fondue et le jaune d’œuf puis mélanger du bout des doigts pour « sabler » la pâte. Réserver le blanc d’œuf pour plus tard.
  3. Ajouter l’eau puis malaxer pour former une boule. Mettre la pâte au frais 20 min pour la durcir un peu : elle sera ainsi plus facile à manipuler ensuite.
  4. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé écologique. Placer la pâte dans le moule à tarte à l’aide au papier (la pâte est assez friable).
  5. Cuire la pâte à blanc à 150°C (chaleur tournante) pendant 25 min (1).
  6. Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème : placer les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre blond et la fécule de maïs dans un récipient pouvant servir ensuite de bain-marie. Réserver les blancs. Fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter le jus de citron et le lait de soja chaud, en fouettant (2). Faire cuire le tout au bain-marie pendant 10 à 15 min, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange se transforme en crème épaisse. Hors du feu, ajouter l’huile et les zestes de citron, puis fouetter pour homogénéiser.
  7. Laisser la pâte refroidir quelques minutes avant de verser la crème au citron dessus. Faire refroidir la tarte avant de la mettre au réfrigérateur pour au moins 3h, le temps de faire prendre la crème.
  8. Une fois la tarte refroidie, préparer la meringue . Verser les trois blancs d’œufs préalablement mis de côté dans un cul de poule. Les battre en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser ajouter le sucre glace et fouetter plus fort jusqu’à obtenir un mélange nacré.
  9. Enfin, ouvrir la tarte de meringue (soit à la spatule, soit à la poche à douille). Deux options sont possibles pour dorer la meringue : soit enfourner la tarte sous le grill du four chaud (attention, surveiller la tarte de près, car le brunissement apparaît en 30 sec à 1 min !), soit utiliser un chalumeau de cuisine.

 

Les + de la recette :

Une recette inspirée la tarte key lime pie d’outre Atlantique. Normalement cette tarte est composée d’une crème au citron à base de lait concentré sucré, et d’une crème fouettée ou d’une meringue sur le dessus. Ici, on a troqué le lait de vache concentré par du lait de soja et on a opté pour la meringue sur le dessus !

 

 

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