La cuisine asiatique séduit par la richesse de ses saveurs : riz, légumes, umami, notes grillées ou épicé. Cette diversité peut toutefois rendre le choix du vin lors d’un accord compliqué.
Un vin trop tannique risque de durcir l’accord, tandis qu’un vin trop puissant peut masquer les ingrédients. Il faut généralement rechercher de la fraîcheur, des arômes expressifs et parfois une légère douceur pour équilibrer le piment, le tamari ou les sauces riches en lait de coco.
Pour mettre ces principes en pratique, découvrons 4 recettes faciles à réaliser : des california rolls au tofu, un riz frit aux légumes, un pad thaï et un curry de tofu à la crème de coco. Pour chacune, nous verrons quels profils de vins privilégier ainsi que trois bouteilles concrètes à tester.
Quel vin servir avec des california rolls au tofu ?
Les california rolls associent la douceur du riz à la saveur iodée du nori, au croquant des légumes et à l’umami du tofu mariné au tamari.
Le vinaigre de riz, le gingembre et le wasabi apportent également de l’acidité et une légère sensation piquante.
La préparation en quelques étapes
- Enveloppez le tofu dans un linge propre et placez un poids dessus pendant environ une heure afin d’en retirer l’excédent d’eau. Découpez-le ensuite en lamelles, puis faites-le mariner avec le tamari, le gingembre râpé et un peu de sirop d’agave.
- Rincez les 250 g de riz deux ou trois fois. Versez-les dans une casserole avec 450 ml d’eau, portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu très doux et à couvert. Laissez reposer le riz dix minutes avant d’ajouter les 50 ml de vinaigre de riz.
- Faites cuire le tofu environ 15 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, découpez la carotte, le chou rouge et les shiitakés en fines lamelles.
- Coupez les feuilles de nori en deux. Répartissez le riz sur chaque demi-feuille, ajoutez le kasha, puis retournez l’ensemble. Déposez le tofu et les légumes au centre, ajoutez un peu de wasabi et formez un rouleau bien serré avant de le découper.
Quel profil de vin rechercher ?
Le vin doit rester suffisamment délicat pour ne pas masquer les légumes et le tofu. Il doit également posséder une belle fraîcheur pour accompagner le vinaigre de riz, le tamari et le piquant du wasabi.
Les trois principaux critères à rechercher sont :
- Une bonne acidité, pour répondre au vinaigre de riz et rafraîchir le palais.
- Une certaine finesse, afin de respecter les saveurs délicates du tofu, des légumes et du nori.
Trois vins à tester
1. Un champagne blanc de blancs
Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, il associe fraîcheur, finesse et notes d’agrumes. Ses bulles allègent le riz, tandis que sa minéralité accompagne la saveur iodée du nori.
Exemple : Ruinart Blanc de Blancs
2. Un riesling sec
Son acidité répond au vinaigre de riz et au gingembre, tandis que ses arômes d’agrumes prolongent la fraîcheur des légumes. Il faut choisir un riesling fruité et précis, mais pas trop vif si les rolls sont assaisonnés de tamari ou de wasabi.
Exemple : Riesling Réserve de la Maison Trimbach
3. Un muscadet-sèvre-et-maine sur lie
Léger, frais et peu alcoolisé, il respecte les saveurs délicates de la recette. Ses notes citronnées et sa finale légèrement saline créent une belle continuité avec le nori, tout en rafraîchissant le palais après le tofu mariné.
Exemple : Muscadet La Pépie du Domaine de la Pépière.
Quel vin boire avec un riz frit aux légumes ?
Le riz frit aux légumes associe des saveurs grillées à la douceur des carottes, du maïs et des petits pois.
La sauce tamari apporte du sel et de l’umami, tandis que l’huile de sésame et les œufs donnent davantage de matière au plat.
La préparation en quelques étapes
Pour préparer ce riz frit aux légumes pour quatre personnes :
- Faites cuire 150 g de riz jasmin demi-complet pendant environ 20 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir. L’idéal est de le préparer la veille afin que les grains restent bien séparés lorsqu’ils seront sautés.
- Battez 4 œufs avec du sel et du poivre. Faites cuire cette préparation comme une omelette, puis découpez-la en petits morceaux.
- Égouttez 150 g de maïs et 150 g de petits pois. Épluchez 3 carottes et découpez-les en petits dés. Émincez également quelques tiges de cébette.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame dans un wok. Ajoutez le riz et laissez-le légèrement griller avant d’incorporer les légumes et une cuillère à soupe de tamari. Terminez par les morceaux d’omelette et faites sauter l’ensemble quelques minutes.
Quel profil de vin rechercher ?
Pour accompagner le riz frit, le vin doit posséder trois qualités principales :
- Des tanins légers, car la sauce tamari et l’umami peuvent rendre un rouge puissant plus dur et plus amer.
- Une bonne fraîcheur, afin d’équilibrer l’huile de sésame, les œufs et les saveurs grillées du riz.
- Un goût fruité, capable d’accompagner les légumes sans masquer leurs saveurs.
Trois vins à tester
1. Un pinot noir d’Alsace
Avec ses tanins souples, ses arômes de cerise et sa belle fraîcheur, le pinot noir accompagne le riz grillé sans dominer les légumes. Son fruité contraste également avec le sel du tamari, tandis que sa légèreté respecte l’ensemble du plat.
Exemple : Pinot Noir Les Princes Abbés des Domaines Schlumberger.
2. Un beaujolais-villages
Élaboré à partir de gamay, le beaujolais-villages offre des arômes de fruits rouges, une belle acidité et très peu de tanins. Servi autour de 16°C, il équilibre l’huile de sésame et accompagne la douceur des carottes, du maïs et des petits pois.
Exemple : Beaujolais-Villages Sans Soufre du Domaine des Nugues.
3. Un tavel rosé
Plus structuré qu’un rosé classique, le tavel possède suffisamment de matière pour accompagner les œufs et les notes grillées du plat. Ses arômes de fruits rouges apportent du relief, tandis que sa fraîcheur évite d’alourdir l’ensemble.
Exemple : Tavel La Dame Rousse du Domaine de la Mordorée.
Quel vin choisir avec un pad thaï ?
Le pad thaï associe des nouilles de riz, des légumes et des protéines de soja dans une sauce mêlant tamari, miso, huile de sésame et sirop d’agave.
Cette recette joue sur plusieurs saveurs : le salé, le sucré, l’umami et les notes grillées des graines de sésame et des noix de cajou. Le vin doit donc apporter de la fraîcheur sans écraser cet équilibre.
La préparation en quelques étapes
- Versez 1,5 verre de protéines de soja texturées dans un saladier. Ajoutez 1,5 verre d’eau bouillante, 2 cuillères à soupe de tamari et 1 cuillère à soupe de miso. Couvrez et laissez gonfler pendant 15 minutes.
- Faites revenir les protéines de soja à feu vif jusqu’à évaporation du liquide, puis réservez. Faites cuire un paquet de nouilles de riz en suivant les indications inscrites sur l’emballage.
- Émincez 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, 1 cm de gingembre, un quart de chou chinois, un demi-poivron rouge, un demi-poivron vert et 5 shiitakés.
- Faites revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Ajoutez les champignons, le chou et les poivrons, puis poursuivez brièvement la cuisson afin de conserver des légumes légèrement croquants.
- Incorporez les protéines de soja et les nouilles. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sirop d’agave et un peu de tamari. Mélangez jusqu’à ce que la sauce enrobe tous les ingrédients.
- Servez avec 1 cuillère à soupe de graines de sésame et une poignée de noix de cajou ou de cacahuètes préalablement torréfiées.
Quel profil de vin rechercher ?
Le pad thaï demande un vin aromatique, mais suffisamment frais pour équilibrer l’huile de sésame et la sauce. Une légère douceur peut également créer un contraste intéressant avec le sel du tamari et une éventuelle touche de piment.
Les trois principaux critères à rechercher sont :
- Une acidité marquée, pour suivre les nouilles et l’huile de sésame.
- Des arômes fruités ou épicés, capables d’accompagner le gingembre, les légumes et les notes grillées.
- Une légère rondeur, pour équilibrer le tamari, le miso et le piment lorsque le plat est bien relevé.
Trois vins à tester
1. Un riesling légèrement doux
Sa vive acidité rafraîchit le palais, tandis que ses notes d’agrumes répondent au gingembre et aux légumes croquants. Une petite quantité de sucre résiduel permet également d’adoucir le piment sans rendre l’accord lourd.
Exemple : Erdener Treppchen Riesling Kabinett du domaine Dr. Loosen.
2. Un vouvray demi-sec
Le chenin associe naturellement douceur et fraîcheur. Ses arômes de pomme, de coing et de miel accompagnent le sirop d’agave, tandis que son acidité équilibre l’huile de sésame et les noix de cajou.
Exemple : Vouvray Le Haut-Lieu Demi-Sec du Domaine Huet.
3. Un pinot gris d’Alsace
Plus ample, le pinot gris possède suffisamment de matière pour accompagner les protéines de soja et les nouilles. Ses arômes de fruits mûrs et d’épices prolongent le gingembre et les saveurs grillées, à condition de choisir une cuvée qui conserve une bonne fraîcheur.
Exemple : Pinot Gris Réserve de la Maison Trimbach.
Quel vin servir avec un curry de tofu à la crème de coco ?
Ce curry de tofu à la crème de coco associe la texture du tofu à l’onctuosité du lait de coco, aux légumes et aux parfums du curry, du cumin et du curcuma.
La principale difficulté consiste à équilibrer la richesse de la sauce sans masquer les épices. Le vin doit donc être aromatique, frais et suffisamment ample pour accompagner la texture crémeuse du plat.
La préparation en quelques étapes
- Émincez finement 1 petit oignon, puis faites-le revenir dans une poêle légèrement huilée pendant environ 5 minutes à feu doux.
- Découpez 200 g de tofu nature en cubes. Détaillez également 150 g de carottes et 150 g de chou-fleur, puis faites cuire les légumes à la vapeur pendant environ 8 minutes.
- Ajoutez le tofu dans la poêle avec 1 cuillère à soupe de curry madras, 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 cuillère à soupe de cumin. Faites revenir l’ensemble pendant 5 minutes.
- Incorporez les légumes précuits, puis versez 400 ml de lait de coco. Salez, mélangez et laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire 100 g de riz jasmin blanc dans de l’eau frémissante pendant 11 à 12 minutes, puis égouttez-le.
- Répartissez le riz dans les assiettes et ajoutez le curry de tofu bien chaud.
Quel profil de vin rechercher ?
Le vin doit posséder assez de personnalité pour accompagner les épices, tout en conservant de la fraîcheur pour alléger le lait de coco. Une légère douceur devient intéressante lorsque le curry est particulièrement épicé.
Les trois principaux critères à rechercher sont :
- Une expression aromatique, pour répondre au curry, au cumin et au curcuma.
- Une texture ronde, capable d’accompagner l’onctuosité du lait de coco.
- Une bonne fraîcheur, afin d’éviter que l’accord ne devienne lourd ou écœurant.
Trois vins à tester
1. Un gewurztraminer
Ses arômes de litchi, de rose et d’épices prolongent naturellement les parfums du curry. Sa rondeur accompagne le lait de coco, tandis qu’une légère douceur permet d’apaiser le palais lorsque le plat est relevé.
Exemple : Gewurztraminer Classic de la Famille Hugel.
2. Un jurançon sec
Ses notes d’agrumes, de fruits exotiques et d’épices créent une belle complémentarité avec le curry. Sa vivacité apporte le contraste nécessaire pour équilibrer la texture crémeuse de la sauce.
Exemple : Jurançon sec Chant des Vignes du Domaine Cauhapé.
3. Un viognier
La rondeur du viognier accompagne le tofu et le lait de coco, tandis que ses arômes d’abricot, de fleurs et d’épices prolongent ceux du plat. Il faut toutefois choisir une cuvée fraîche, qui ne soit ni trop boisée ni trop riche en alcool.
Exemple : Viognier Combe Pilate de M. Chapoutier.