Préparation
Etape 1Pour la sauce à l'estragon : Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le sirop d'agave.
Etape 3Couper finement l'ail et hacher l'estragon. Ajouter à la préparation.
Etape 5Conserver au frais dans un bocal 2-3 jours.
Etape 7Pour la sauce aux herbes : Dans un robot, placer tous les ingrédients (roquette, persil,ciboulette, estragon, basilic, romarin, eau, huile d'olive) et mixer jusqu'à avoir une préparation liquide.
Etape 9Ajouter les graines de sésame et mélanger.
Etape 11Conserver au réfrigérateur 5 jours.
Etape 13Pour la vinaigrette aux noix de Grenoble :Mixer en petits morceaux à l'aide d'un robot culinaire les cerneaux de noix de Grenoble.
Etape 15Dans un bol, ajouter l'huile de noix, le cidre de pommes, les graines de moutarde et les cerneaux de noix. Mélanger.
Etape 17Réserver au réfrigérateur 1 semaine.
Etape 19Pour la sauce caesar vegan : Hacher l'ail.
Etape 21Disposer les noix de cajou dans un blender et la levure maltée, mixer. Ajouter le reste des ingrédients (sauce tahini, yaourt végétal, jus de citron) et mixer de nouveau pour obtenir une consistance de sauce onctueuse.
Etape 23Conserver 2 jours dans un contenant hermétique.
Etape 25Pour la sauce miso : Mélanger dans un bol tous les ingrédients : huile d'olive, eau, miso, sirop d'agave, levure maltée, vinaigre de riz et gingembre.
Etape 27Ajouter sel et poivre à votre convenance (facultatif)
Etape 28Réserver au frais 1 semaine.