Réhydrater 2h environ les pois cassés dans de l'eau froide.
Etape 2Jeter cette eau et disposer les pois cassés dans une cocotte avec le tronçon d'algue kombu et les recouvrir de bouillon de légumes froid. Laisser mijoter à feu doux et à couvert.
Etape 3Pendant ce temps, brosser les carottes et les couper en deux, laver les côtes de céleri et les poireaux et les couper en tronçons, éplucher les oignons et planter un clou de girofle dans chacun d'eux.
Etape 4Dans une cocotte à fond épais faire revenir, sans les colorer, les gousses d'ail entières dans un peu d'huile avec l'anis et la badiane.
Etape 5Ajouter le laurier, la sarriette, et les autres légumes et laisser le tout s'imprégner des saveurs quelques minutes.
Etape 6à mi-cuisson des pois cassés environ, incorporer les légumes et laisser mijoter une vingtaine de minutes de plus. Assaisonner avec du gomasio.
Etape 7La compotée se déguste chaude et fondante mais non mixée pour garder le plaisir des légumes.
