• Omble chevalier, risotto de riz rouge, crème de lentilles corail

Plat bio : Omble chevalier, risotto, crème de lentilles corail

Recette Chef Sébastien Bonnet
  • Nombres de parts 4 personnes
  • Difficulté Moyen

Préparation

Etape 1

Préparation de l’omble chevalier : Couper les nageoires du poisson, le vider, le rincer puis l’essuyer.

Etape 2

Lever les filets, enlever les arrêtes et pour finir lever la peau.

Etape 3

L’assaisonner de sel et de poivre avant la cuisson.

Etape 4

Faire cuire l’omble chevalier au four ou à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.

Etape 5

Lorsque le poisson est cuit, le poser sur du papier absorbant.

Etape 6

Préparation de la sauce du poisson : Faire réduire le vin blanc avec l’échalote émincée jusqu’à moitié.

Etape 7

Ajouter ensuite la crème fraiche. Faire réduire.

Etape 8

Lier avec le roux fait au préalable (farine et beurre).

Etape 9

Émulsionner la sauce pour lui donner de l’air avec un mixeur.

Etape 10

Préparation du risotto de riz rouge : Laver le riz à l’eau claire.

Etape 11

Le faire cuire dans une casserole selon les indications du sachet.

Etape 12

Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole l’ail et l’échalote dans de l’huile d’olive sans coloration.

Etape 13

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter.

Etape 14

Faire revenir le riz dans le mélange ail/échalote.

Etape 15

Ajouter un peu de sauce du poisson dans le risotto.

Etape 16

Préparation de la crème de lentilles corail : Faire cuire les lentilles selon les indications du sachet.

Etape 17

Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les mixer.

Etape 18

Passer ensuite les lentilles corail au tamis.

Etape 19

Dressage de l’assiette : Réaliser un trait sur l’assiette à l’aide d’une cuillère de crème de lentilles corail.

Etape 20

Mettre le risotto au fond de l’assiette.

Etape 21

Poser l’omble chevalier sur le risotto.

Etape 22

Ajouter la sauce du poisson.

Etape 23

Parsemer de graines de chia.