Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, verser le mélange de farines, la farine de souchet, la fécule de maïs, la poudre à lever et le bicarbonate de soude.
Etape 2Ajouter le sucre de canne, la cannelle moulue et les flocons de riz. Mélanger et réserver.
Etape 3Dans une tasse, mélanger le lait de coco et le vinaigre de cidre. Réserver.
Etape 4Dans un autre bol, mélanger l'huile de coco fondue et la compote de pomme mixée.
Etape 5Verser les mélanges lait de coco / vinaigre de cidre ainsi que huile de coco / compote de pomme sur celui des farines.
Etape 6Verser de l'eau (+/- 25 ml) et mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire.
Etape 7Incorporer les fraises hachées et les dés de rhubarbe. Et mélanger le tout.
Etape 8Remplir les moules à muffins préalablement huilés si nécessaire de la préparation au 3/4.
Etape 9Parsemer de quelques flocons de riz et enfourner pendant 18 à 22 minutes selon la taille des muffins et le four.
Etape 10Laisser tiédir avant de démouler. Ils se conservent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
