Préchauffer le four à 200°C.
Etape 2Couper les tiges de rhubarbe épluchées en petits dés. Réserver.
Etape 3Concasser grossièrement les amandes. Réserver.
Etape 4Dans le bol d'un mixeur, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre moulus, la cardamome et la fleur de sel. Incorporer l'huile de coco solide (préalablement réservée au réfrigérateur ) et mixer rapidement le tout en une pâte sablée. Réserver dans un bol.
Etape 5Mixer la compote de pommes et le lait de coco.
Etape 6Verser ce mélange sur les farines. Ajouter les amandes concassées, le sucre de fleur de coco et les dés de rhubarbe. Et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Etape 7Sur un plan de travail très légèrement fariné, former une boule avec la pâte et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou les mains en un disque de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Etape 8Couper délicatement le disque en 6 ou 8 parts égales.
Etape 9Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, déposer les scones et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.
Etape 10Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un bol, mélanger le tout et le répartir sur les scones encore tièdes de préférence. Dans ce cas, l'huile de coco peut être à l'état liquide.
Etape 11Déguster tièdes ou froids. Ces scones se conservent jusqu'à 3 ou 4 jours dans une boîte fermée.
