Réaliser un parmesan végétal provençal. Mixer finement le sésame, les noix de cajou, le sel, les herbes de Provence, l'ail des ours et l'ail déshydraté. Mélanger la levure maltée à la préparation et réserver.
Etape 2Préchauffer le four à 180°C. Laver et équeuter les aubergines. Couper les aubergines dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 0.5 cm maximum.
Etape 3Déposer les tranches d'aubergines sur une plaque de four protégée. Saler, poivrer toutes les faces. Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive.
Etape 4Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur, en retournant à mi-cuisson.
Etape 5Détailler 2 gousses d'ail en fines tranches. Ciseler l'oignon.
Etape 6Dans une sauteuse, faire revenir les tranches d'ail et d'oignon dans l'huile d'olive pour 1 minutes environ. Retirer les fines lamelles d'ail et réserver. Verser les tomates pelées sur l'oignon. Ajouter les herbes de Provence.
Etape 7Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que le maximum d'eau s'évapore. Surveiller et délayer pendant la cuisson.
Etape 8Sortir les aubergines du four. Dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce tomate et parsemer de parmesan végétal. Installer une couche d'aubergines par-dessus. Installer quelques lamelles d'ail. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche de tomate et de parmesan.
Etape 9Laisser reposer les aubergines pendant 1h.
Etape 10Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les aubergines à mi-hauteur pendant 30 minutes.
Etape 11Déguster chaud ou tiède.
