Lumaconi farcis à la caponata

Préparation

Etape 1

Préparer une caponata en amont selon la recette suivante : https://www.markal.fr/recette/1798-caponata-italie

Etape 2

Faites chauffer un grand volume d’eau salée et plongez-y les lumaconi. Suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, en retirant environ 5 minutes pour conserver des pâtes bien fermes — par exemple, 11 minutes au lieu des 16 recommandées. Une cuisson al dente facilitera ensuite le garnissage.

Etape 3

Pendant que les pâtes cuisent, préparez les légumes pour la sauce tomate. Épluchez les carottes, rincez la branche de céleri et détaillez le tout en petits dés. Hachez également l’oignon et l’ail finement.

Etape 4

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites revenir votre mélange de légumes. Laissez-les légèrement blondir, baissez ensuite le feu et incorporez la pulpe de tomates. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de sucre, une branche de thym et une feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour obtenir une sauce tomate.

Etape 5

Pour le montage des lumaconis : préchauffez votre four à 180°C. Étalez la sauce tomate au fond d’un plat à gratin. À l’aide d’une petite cuillère, garnissez chaque lumaconi de caponata, en les remplissant généreusement. Disposez ensuite les pâtes farcies dans la sauce, bien serrées les unes contre les autres.

Etape 6

Parsemez de parmesan fraîchement râpé pour obtenir un délicieux gratiné italien, puis enfournez pour environ 15 minutes.

Etape 7

À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche aromatique et une belle finition.