Peler les oignons et couper la racine puis retirer le chapeau. Les déposer côte à côte dans un plat huilé, côté racine en dessous. A l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le centre des oignons en ne laissant que deux couches.
Etape 2Hacher le cœur des oignons, faire chauffer 60ml d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen, ajouter les oignons hachés et les faire frire avec du sel, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés.
Etape 3Verser 75ml d'eau bouillante sur le boulgour, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Le verser dans un grand bol.
Etape 4étendre les noisettes sur une plaque de cuisson munie d'un rebord et les faire rôtir à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 15 minutes. Les envelopper dans un linge propre et les frotter pour détacher le plus de peau possible.
Etape 5Les mettre dans le robot et les hacher finement. Ajouter les noisettes, le persil, les raisins et le sel dans le boulgour.
Etape 6Quand les oignons seront bien dorés, ajouter le piment, la cannelle, le poivre et l'ail dans la poêle et les faire frire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter ce mélange au boulgour. Déglacer la poêle chaude avec 2 cuillère à soupe (30ml) d'eau et verser sur le boulgour. Ajouter la moitié du jus de citron et bien mélanger.
Etape 7Remplir les oignons de ce mélange. Verser le reste du jus de citron et de l'huile autour des oignons, couvrir le plat sans serrer. Faire cuire les oignons au four à 190°C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Découvrir et arroser avec le jus de cuisson. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni et que les oignons soient presque tendres, environ 15 minutes.
