Curry de lentilles corail

Ingredients

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Etape 1

Dans un fait-tout faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon coupé finement.

Etape 2

Ajouter l'aubergine et le poivron coupés en petits dés.

Etape 3

Laisser mijoter 5 minutes environ.

Etape 4

Dans un bol diluer la pâte de curry dans le lait de coco et verser le mélange sur les légumes.

Etape 5

Ajouter les lentilles, les cébettes et le gingembre.

Etape 6

Couvrir d'eau et bien mélanger.

Etape 7

Laisser mijoter 15 minutes.

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Suggestions : Ajouter quelques noix de cajou à la fin du dressage des assiettes pour un côté craquant en bouche.

Les lentilles, après le soja, sont les légumineuses les plus riches en protéines. Bénéficiez des bons apports nutritionnels de cette recette.