Préparation
Etape 1Préparation du biscuit Joconde imprimé : Mélanger 175g de sucre glace à 175g de farine de souchet et à 45g de farine de riz. Ajouter les 4 œufs entiers et fouetter énergétiquement.
Etape 2Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant 25g de sucre à la fin pour les « serrer ».
Etape 3Ajouter les 3 blancs en neige au précédent mélange.
Etape 4Étaler une couche fine de cette préparation sur les plaques que vous avez placé au congélateur.
Etape 5Verser également sur une plaque sans les dessins imprimés (pour le fond de la bûche)
Etape 6Cuire 10 minutes à 180°C.
Etape 7Préparation pour la gelée de figues au miel : Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Etape 8Faire compoter les figues dans une casserole avec le sucre et le miel.
Etape 9Ajouter les feuilles de gélatine et bien faire fondre.
Etape 10Préparation de la mousse à la figue : Mixer les figues avec un peu de jus de citron.
Etape 11Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Etape 12Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Etape 13Dans une casserole mélanger les jaunes et 75g de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Etape 14Ajouter le jus de figues et 3 c.à.s de fécule de pomme de terre.
Etape 15Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Etape 16Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Etape 17Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au figue curd.
Etape 18Préparation de la mousse citron chocolat blanc : Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs.
Etape 19Presser le citron.
Etape 20Dans la casserole, mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger sur feu doux.
Etape 21Ajouter le jus de citron puis la fécule de pomme de terre. Laisser épaissir.
Etape 22Ajouter 100g de chocolat blanc, jusqu’à ce qu’il fonde, puis les 2.5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laisser refroidir tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le mélange durcisse.
Etape 23Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Etape 24Incorporer les blancs au mélange citron-chocolat blanc.
Etape 25Préparation du glaçage miroir rose : Faire bouillir 90g d’eau et 110g de sucre.
Etape 26Ajouter 75g de crème coco, 50g de chocolat blanc et les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau.
Etape 27Ajouter le colorant et bien mélanger.
Etape 28Laisser refroidir à 35°C.