Bûche figues, citron et chocolat blanc

Préparation

Etape 1

Préparation du biscuit Joconde imprimé : Mélanger 175g de sucre glace à 175g de farine de souchet et à 45g de farine de riz. Ajouter les 4 œufs entiers et fouetter énergétiquement.

Etape 2

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant 25g de sucre à la fin pour les « serrer ».

Etape 3

Ajouter les 3 blancs en neige au précédent mélange.

Etape 4

Étaler une couche fine de cette préparation sur les plaques que vous avez placé au congélateur.

Etape 5

Verser également sur une plaque sans les dessins imprimés (pour le fond de la bûche)

Etape 6

Cuire 10 minutes à 180°C.

Etape 7

Préparation pour la gelée de figues au miel : Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Etape 8

Faire compoter les figues dans une casserole avec le sucre et le miel.

Etape 9

Ajouter les feuilles de gélatine et bien faire fondre.

Etape 10

Préparation de la mousse à la figue : Mixer les figues avec un peu de jus de citron.

Etape 11

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Etape 12

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Etape 13

Dans une casserole mélanger les jaunes et 75g de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.

Etape 14

Ajouter le jus de figues et 3 c.à.s de fécule de pomme de terre.

Etape 15

Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.

Etape 16

Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.

Etape 17

Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au figue curd.

Etape 18

Préparation de la mousse citron chocolat blanc : Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs.

Etape 19

Presser le citron.

Etape 20

Dans la casserole, mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger sur feu doux.

Etape 21

Ajouter le jus de citron puis la fécule de pomme de terre. Laisser épaissir.

Etape 22

Ajouter 100g de chocolat blanc, jusqu’à ce qu’il fonde, puis les 2.5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laisser refroidir tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le mélange durcisse.

Etape 23

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Etape 24

Incorporer les blancs au mélange citron-chocolat blanc.

Etape 25

Préparation du glaçage miroir rose : Faire bouillir 90g d’eau et 110g de sucre.

Etape 26

Ajouter 75g de crème coco, 50g de chocolat blanc et les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau.

Etape 27

Ajouter le colorant et bien mélanger.

Etape 28

Laisser refroidir à 35°C.