• Bûche rocher chocolat, noix et mandarine

Bûche rocher, chocolat, noix et mandarine

  • Préparation 40 Minutes
  • Cuisson 30 Minutes
  • Nombres de parts 8 à 10 personnes
  • Difficulté Moyen

Préparation

Etape 1

Préparation du biscuit génoise : Séparer les blancs et les jaunes.

Etape 2

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Etape 3

Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.

Etape 4

Ajouter délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune et sucre.

Etape 5

Ajouter les noix mixées de manière à ne pas casser les blancs.

Etape 6

Verser dans votre cadre à pâtisserie et enfourner 30 minutes à 170°C.

Etape 7

Préparation de la ganache chocolat : Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux.

Etape 8

Laisser refroidir.

Etape 9

Préparation du curd mandarine : Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Etape 10

Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter le jus de mandarine, le jus de citron, la fécule et le limoncello.

Etape 11

Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.

Etape 12

Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.

Etape 13

Arrêter le feu et laisser refroidir.

Etape 14

Préparation du glaçage rocher : Faire fondre le chocolat au bain marie.

Etape 15

Ajouter l’huile et bien mélanger.

Etape 16

Ajouter les noix concassées.

Etape 17

Laisser refroidir à 35°C.

Etape 18

Pour le montage : Découper la génoise en 3 parts de même hauteur.

Etape 19

Déposer une première couche de génoise sur votre plat de service.

Etape 20

Entourer avec le cadre à pâtisserie.

Etape 21

Verser une couche de ganache au chocolat. Parsemer de noix concassées.

Etape 22

Recouvrir de mandarine curd.

Etape 23

Déposer le second biscuit génoise.

Etape 24

Renouveler l’opération ganache, noix concassée et mandarine curd.

Etape 25

Recouvrir du dernier biscuit génoise.

Etape 26

Laisser prendre au frigo au moins 3h, puis démouler.

Etape 27

Recouvrir de glaçage rocher (lorsque celui-ci a atteint 35°C).

Etape 28

Laisser durcir au frigo.

Etape 29

Décorer avec des noix et des mandarines.

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