Puits d'amour à la noix de coco

Préparation

Etape 1

Préparation pour les fonds de tarte : Préchauffer le four à 180°C.

Etape 2

Couper le beurre en dés et le mettre dans les 275g de farine en le travaillant du bout des doigts. Il faut obtenir un effet sableux.

Etape 3

Ajouter 3 c.à.s de crème fraîche pour que tous les petits morceaux du mélange farine/beurre se collent entre eux et forment une unique boule de pâte.

Etape 4

Prendre des moules à tartelettes, les beurrer et les fariner. Sur un plan de travail, saupoudrer de la farine, étaler la pâte en la farinant sur le dessus également pour pas qu'elle ne colle au rouleau.

Etape 5

Découper des cercles plus grands que les moules et déposer chaque rond de pâte dans les mêmes moules en question en veillant à ce que cela épouse bien la forme de ces derniers.

Etape 6

Une fois l'opération finie, les piquer à l'aide d'une fourchette et les enfourner pendant 15 à 20 minutes, il faut que les fonds soient colorés. Les sortir et réserver.

Etape 7

Préparation de la crème mousseline : Dans un petit saladier, mélanger la fécule de maïs et le sucre à sec. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.

Etape 8

Dans une petite casserole, mettre le lait à bouillir. Ouvrir la gousse de vanille, la gratter dans celui-ci pour le parfumer. Après ébullition, verser peu à peu le lait chaud vanillé sur le mélange sucre, fécule de maïs, et fouetter en même temps.

Etape 9

Reverser la préparation dans une casserole pour la faire épaissir. Cuire tout en fouettant sur un feu assez vif pour obtenir une crème épaisse et homogène. Mettre ensuite dehors à refroidir avec un papier cellophane dessus pour qu'une croûte ne se forme pas au dessus et que la crème sèche.

Etape 10

Pendant ce temps, préparer la crème Chantilly. Pour s'assurer qu'elle monte, mettre le récipient du robot et le fouet au congélateur pendant 30 minutes (à faire avant).

Etape 11

Verser 20cl de crème liquide dans la cuve froide du robot, mettre à fouetter à la vitesse maximale pendant environ 5 minutes en ajoutant les deux cuillères à soupe de sucre en pluie ainsi que le fixateur. Une fois celui-ci visuellement prêt, c'est bon.

Etape 12

Incorporer la crème pâtissière à l'aide d'une maryse à la Chantilly en soulevant bien le mélange afin de ne pas casser les bulles d'air de la crème. Ne pas hésiter à mélanger vigoureusement si nécessaire pendant 2 minutes afin d'obtenir une bonne crème.

Etape 13

Répartir cette crème mousseline sur les fonds de tartes, il ne faut pas ce soit plat mais bien légèrement en hauteur, saupoudrer de noix de coco, couper les bigarreaux et les déposer sur chaque puits d'amour.