Réhydrater les shiitakés une quinzaine de minutes environ dans de l'eau chaude filtrée.
Etape 2Pendant ce temps, brosser soigneusement les topinambours et les couper en fines tranches puis les placer dans une casserole avec les épices, l'algue et le thym. Ajouter les champignons avec leur eau de trempage. Rajouter un peu d'eau si besoin, les légumes devant être couverts. Laisser cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes (les topinambours doivent pouvoir s'écraser facilement).
Etape 3A l'aide d'une passoire, récupérer les légumes et les verser dans le bol mixeur du robot, rajouter les noisettes et un filet de tamari. Ajuster la consistance avec l'eau de cuisson si besoin.
Etape 4Dresser les verrines avec cette purée, décorer avec une noisette entière et des copeaux de noisettes obtenus avec une râpe à fromage à tambour.
