Moulinée de tomate poivron vert au romarin

Préparation

Etape 1

Préparer l'infusion de romarin en laissant infuser les branches un bon quart d'heure dans un litre d'eau bouillante.

Etape 2

Pendant ce temps, laver et couper les tomates non pelées en quartiers. Retirer les graines du poivron et le détailler en dés (en conserver quelques uns pour la décoration). éplucher puis émincer oignon et gousses d'ail.

Etape 3

Dans une cocotte faire revenir dans l'huile, sans les colorer, l'oignon et les gousses d'ail, ajouter le piment d'Espelette , le thym, les feuilles de laurier et les légumes. Saler légèrement.

Etape 4

Bien remuer quelques minutes afin que les légumes s'imprègnent bien des saveurs puis verser un fond d'infusion, couvrir et laisser compoter à feu doux.

Etape 5

Hors du feu, incorporer la farine de souchet puis délayer la compotée,petit à petit, avec l'infusion jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Etape 6

Dresser les bols de service avec quelques dés de poivron, déguster tiède ou chaud.