Laver les poireaux et les couper (blanc et vert) en rondelles. Émincer les échalotes.
Etape 2Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l'huile, sans les colorer, puis ajouter les poireaux et les châtaignes, cuire encore quelques minutes en remuant.
Etape 3Verser le bouillon, ajouter les graines de fenouil et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.
Etape 4Mixer avec les 60 grammes de noisettes et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Etape 5Répartir dans des bols et décorer avec des copeaux de noisettes à l'aide d'une râpe à fromage à tambour. Déguster bien chaud.
