Laver les poireaux et les couper (blanc et vert) en rondelles. Émincer les échalotes.
Etape 2
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l'huile, sans les colorer, puis ajouter les poireaux et les châtaignes, cuire encore quelques minutes en remuant.
Etape 3
Verser le bouillon, ajouter les graines de fenouil et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.
Etape 4
Mixer avec les 60 grammes de noisettes et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Etape 5
Répartir dans des bols et décorer avec des copeaux de noisettes à l'aide d'une râpe à fromage à tambour. Déguster bien chaud.