Préparation de la pâte à tarte : Dans le bol du robot, verser les farines. Ajouter la poudre à lever, le sucre de canne et l'huile d'olive. Verser doucement l'eau tiède (pas chaude …) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène et lisse. Ajouter encore un tout petit peu d'eau si nécessaire.
Etape 2Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Etape 3Préchauffer le four à 180°C.
Etape 4Graisser des moules à tartelettes si nécessaire. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur +/- 5 mm. Foncer les moules à tartelettes de la pâte, et la piquer à la fourchette. Enfourner les tartelettes pendant 8 à 10 minutes. Les sortir du four et à peine tiédies, démouler les tartelettes. Les réserver.
Etape 5Préparation de la crème de marrons maison :Dans une petite cocotte en fonte de préférence, mettre les châtaignes et verser l'eau. Ajouter la poudre de vanille.
Etape 6Couvrir et porter le mélange à ébullition. A partir de ce moment, cuire pendant 45 minutes à feu doux.
Etape 7En fin de cuisson, il ne restera que 22 à 23 cl de liquide dans la casserole. Si vous n'obtenez pas assez de liquide, ajouter de l'eau bouillante afin d'obtenir 22 à 23 cl, et si vous obtenez trop de liquide, continuer encore un peu la cuisson.
Etape 8Transférer le tout dans un blender, verser le sirop d'agave et ajouter la pointe de fleur de sel.
Etape 9Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et divinement onctueuse. Réserver.
Etape 10Cette crème se conserve au réfrigérateur dans un bocal pendant une dizaine de jours.
Etape 11Préparation de la crufiture de myrtilles :
Etape 12Mixer tous les ingrédients ensemble et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Le mélange va épaissir et prendre la consistance d'une confiture ‘crue'.
Etape 13Préparation de la meringue végétale :
Etape 14Mélanger la fécule de maïs et le sucre glace.
Etape 15Dans le bol d'un robot, fouetter le jus de pois chiches passé de préférence à travers un chinois avec les gouttes du jus de citron à vitesse moyenne.
Etape 16Lorsque le jus de pois chiches commence à monter, le serrer avec le sucre en le versant en deux fois jusqu'à ce qu'il forme un bec d'oiseau.
Etape 17Il est préférable de laisser poser la meringue pendant 5 à 10 minutes avant de la répartir.
Etape 18Montage des tartelettes :
Etape 19Dans chaque tartelette, répartir à l'aide d'une poche à douilles de la crème de marrons tout autour des bords de la pâte. Et répartir au centre une belle part de confiture de myrtilles.
Etape 20Répartir à nouveau de la crème de marrons en partant des bords et en montant jusqu'au sommet de la confiture.
Etape 21A l'aide d'une poche à douilles, répartir des petites rosaces de meringue sur la crème de marrons en partant du bas vers le sommet.
