Préparation
Etape 1Couper l'extrémité inférieure des asperges. éplucher les asperges et les rincer.
Etape 2Couper les têtes à environ 5 cm. Couper le reste de la tige en tronçons de 1 cm environ.
Etape 3Faire cuire le tout 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Etape 4égoutter, rafraichir à l'eau froide et égoutter à nouveau.
Etape 5Nettoyer les champignons, les couper en tranches ou en morceaux, y compris les pieds.
Etape 6Les faire cuire quelques minutes dans un fond d'huile d'olive avec une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre blanc.
Etape 7Ajouter les tronçons d'asperges (conserver les têtes pour plus tard) et le persil ciselé, tiges incluses.
Etape 8Laisser encore cuire 1 ou 2 minutes et retirer du feu.
Etape 9Ajouter les noisettes concassées.
Etape 10Dans une casserole, délayer la farine dans le lait à l'aide d'un fouet.
Etape 11Ajouter la margarine.
Etape 12Mettre la casserole sur le feu et faire chauffer, en remuant bien, jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. Saler, poivrer et ajouter les épices.
Etape 13Incorporer la poêlée de légumes à cette béchamel.
Etape 14à l'aide d'un pinceau, badigeonner quatre feuilles de brick d'huile d'olive (un côté suffit). Les superposer et les placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Etape 15Mettre au centre la moitié de la garniture, déposer par dessus 4 têtes d'asperges et fermer l'aumônière avec du fil alimentaire.
Etape 16Réaliser une deuxième aumônière de la même façon.
Etape 17Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, de manière à ce que les aumônières dorent et soient bien chaudes.
Etape 18Servir les aumônières délicatement à l'aide d'une spatule large.