Préparation
Etape 1
Préparation du tartare d'algue : Réhydrater les algues dans de l'eau tiède pendant une demi-heure.
Etape 2
Les mixer avec les câpres, l'ail, l'oignon, les noix, les graines de sésame et le jus de citron.
Etape 3
Ajouter peu à peu l'huile mélange Oméga 3-6-9 jusqu'à obtention d'une texture un peu épaisse mais conservant de petits morceaux.
Etape 4
Préparation de la sauce cajou : Mixer les noix de cajou avec un filet d'huile de sésame, un filet de tamari, une pointe de gingembre et un peu d'eau.
Etape 5
Dresser les assiettes de service avec les carottes "à la croque" et sa sauce-cajou, 1/2 avocat par personne farci de tartare d'algues.