Faire blanchir 5 minutes les pois cassés dans la cocotte remplie d'1/2 litre d'eau, sans la fermer. Puis les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Etape 2Faire dorer le lard coupé en dés dans la cocotte avec une noix de beurre.
Etape 3Y ajouter les carottes et les oignons en rondelles, la laitue, le sucre, le bouquet garni, le sel, le poivre et les pois cassés.
Etape 4Couvrir le tout d'eau bouillante. Fermer la cocotte et lorsque la pression est montée, laisser cuire 20 minutes à feu très doux.
Etape 5égoutter le tout à travers un tamis très fin, en conservant le jus de cuisson.
Etape 6écraser en purée. Incorporez-y un bon morceau de beurre. Cette purée doit rester assez épaisse.
Etape 7Présenter la purée Saint-Germain avec du porc, des saucisses ou des tranches de jambon réchauffées.
Etape 8La purée de pois cassés ayant tendance à accrocher au fond de la casserole, la faire réchauffer au bain-marie plutôt que directement sur le feu.
Etape 9Les pois cassés débordent facilement. La cuisson doit être menée à feu très doux et la cocotte ne doit pas être remplie plus qu'à mi-hauteur.
