Préparation
Etape 1Préparation des asperges : Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.
Etape 2Laver les asperges et couper les bouts (pas la tête, hein?)
Etape 3Cuire les asperges pendant 5 minutes.
Etape 4Facultatif : les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson et garder la jolie couleur verte. Les égoutter et réserver.
Etape 5Réalisation des galettes : Dans un saladier, verser le boulgour. Le laisser gonfler 10 minutes dans une eau bouillante salée (comptez 2 fois de volume d'eau).
Etape 6Une fois l'eau absorbée, passer une fourchette pour aérer le boulgour.
Etape 7éplucher et émincer finement l'oignon.
Etape 8Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Etape 9Lorsqu'il est translucide, le verser sur le boulgour. Ajouter l'œuf battu, la farine, le parmesan râpé et les noisettes concassées. Saler et poivrer.
Etape 10Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les petits tas de boulgour (à l'aide d'un emporte-pièce), pendant environ 5 minutes de chaque côté. Réserver.
Etape 11Préparation de la chantilly de noisette : Verser la crème liquide très froide dans un saladier. Battre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la chantilly commence à prendre.
Etape 12Saler, poivrer et ajouter les noisettes finement concassées.
Etape 13Redonner un petit coup de batteur afin que la chantilly soit bien prise.
Etape 14Montage de l'assiette : Dans chaque assiette, poser 2 galettes de boulgour.
Etape 15Placer les asperges par-dessus. Les couper au ras de chaque galette.
Etape 16Servir avec une bonne cuillère à soupe de chantilly. Parsemer de noisettes concassées.
Etape 17Servir sans attendre.