Placer les pois cassés dans une casserole d'eau froide non salée. Laissez gonfler une nuit.
Etape 2Le lendemain, ajouter de l'eau froide. Faire cuire environ 1 heure à feu modéré. Ôter l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme. Au besoin ajouter 2 cuillères à soupe de wakamé ou de kombu, algues alimentaires qui accélèrent la cuisson des légumineuses.
Etape 3Une fois les pois cassés bien cuits, les égoutter et les mixer au robot avec la purée de sésame, l'huile d'olive, le jus de citron.
Etape 4Ajouter l'échalote ciselée. Assaisonner selon votre goût avec le paprika, le cumin et le sel.
