Préparation
Etape 1Réhydrater les champignons 20 à 30 minutes dans les deux verres et demi d'eau tiède. Faire tremper les graines de tournesol.
Etape 2Dans une casserole à fond épais, verser le millet avec le sel, le cumin et la cuillère à café de graines de coriandre concassées et chauffer sans torréfier jusqu'à ce que l'ensemble atteigne une température chaude et homogène. Recouvrir du jus de trempage des champignons, préalablement filtré.
Etape 3Cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes (jusqu'à absorption du liquide). Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher le céleri rave, brosser les carottes et les navets puis les débiter en dés.
Etape 4émincer les échalotes.
Etape 5Dans un wok (ou à défaut une sauteuse), faire chauffer l'huile puis ajouter les graines de coriandre restantes, les graines de tournesol et les champignons égouttés, les échalotes et les gousses d'ail écrasées, sans cesser de remuer et sans dorer. Puis incorporer le tempeh, les légumes, le gingembre et le tamari et faire sauter 5 minutes environ (les légumes doivent rester croquants).
Etape 6Façonner 4 quenelles avec le millet cuit et dresser les assiettes de service en disposant une quenelle et une part de légumes sautés.
Etape 7Déguster aussitôt.